点击可观看完整360°VR设计效果图 敬请关注微信公众号zolimheyu 关于米兰餐饮行业的转型问题，疫情之前已经有商家尝试做出了一些调整以适应新的潮流浪潮。现如今或许也需要大家找到某种方式，做出一些改变以应对疫情之下存活的难题。 借着在家“闲置”的机会，在这里跟大家分享一下不久前我们在米兰做过的一个餐厅设计案例，以及WOK餐厅在海外转型的经验分享。
项目的前世今生
周末带着女儿在家不远的商场闲逛, 无意间发现这家餐厅，空间较大，小孩的推车更方便进入。
餐厅是自助取餐模式，味道不错，而且种类繁多，中餐，日餐，意大利餐，寿司甚至烧烤都有，经济实惠。
在我们结账的时候，华人老板看到乖巧可爱的女儿便和我们聊了起来，热情好客的老板请我们喝了杯咖啡，就这样相识于一杯饭后的espresso。
闲聊中不经意间提起我们是在米兰的从业建筑师后，他们马上告诉了我们他们想要转型的想法。
混迹餐饮业多年来的老板逐渐发现：
仅靠食物的多样来吸引顾客的旧式商业模式，以及意大利华人熟悉的WOK餐饮模式*已不具备现今大众选择餐厅的优势。
*标：WOK餐饮模式
WOK自助餐饮，于2001年第一家华人WOK餐馆在荷兰诞生，从此海外华人餐饮业的WOK风潮席卷全球。在2003年非典的爆发后，恐慌中随之而来的还有众多抵制华人餐饮的声音，在意大利华人餐厅的生意很多一蹶不振，餐厅老板或是相继转行，或是开始寻求其他餐饮模式。
于是，WOK自助餐饮模式便如雨后春笋一般在意大利餐饮业发展起来。
WOK餐饮的包容使中餐的丰富性相得益彰，并可兼容中餐、意餐、日餐的特色菜品，让食客有更多重的选择。但是由于自助取餐的模式，对食物的浪费现象日益严重。并且，餐饮行业除了有可口的食物，细节也很重要，这个细节体现在服务的品质以及环境的氛围。若缺乏此两者的协助，依然会令顾客对餐馆的印象大打折扣，从而失去行业的竞争性。
于是善于经商之道的他便计划尝试做一些改变。
在距离商场不远的小镇Trezzo找到了一层底商店面，计划开始采用沿街式的店铺品牌营销，取代利用商场自然人流量大而吸引顾客的商业模式。
在他所经营的三十多家同模式经营的餐厅，这还是第一次改变。
改变才能求生。这也是在欧洲，在米兰，以餐饮为主的江浙一带华人的生意之道。
餐厅之本，不仅是食物的鲜美，价格的适宜，更为重要的是舒适的环境，优雅的灯光搭配小资的情调越来越是大势所趋。
自八九十年代以来，华人在意大利奋斗多年来已呈现天翻地覆的变化，从最初的夫妻作坊到后来的专业商业餐饮模式，这样的转变已是偶然中的必然。
餐厅定位，理念以及某些想法都不谋而合的我们，便约好一起去新的场地看看。
想法不错！试试看吧！
老板选的地方是在一座居民楼底层商铺，位置距离Trezzo小镇中心不远，门口公路的车流量也比较大。因此，除了附近的居民，过往的车辆也会被店面所吸引进来用餐，这也是我们设计的重中之重。
室内面积300余平，三面有窗，北面有很棒的一排沿街橱窗，不足之处中间的空间被居民楼的入口及电梯间隔断。
方正的空间生生被这个居民楼入口一分为二，由南面一个相对窄小的过道空间相连。
好在空间层高很高，另一侧也有一排高高的条窗，正午时，阳光可以打进来，光线很美！
除了老板和我们，还有房东和负责暖通和厨房设备的团队。
再次见面，是在一周后的某个晚上，我们约在夜里餐厅打烊后，跟刚结束营业的老板探讨着我们对于这个项目的初步概念想法，以及平面格局功能分配。
幽暗的环境，点光源聚焦在精美摆盘的食物上，
吧台温暖的灯光下，店员温馨热情的服务
橱窗白色石子的园艺，衬托着日式侘寂的意境
应用的设计元素：灯光氛围，区域划分，橱窗小品，墙面与隔断装饰， 以及基本的配色方案、视觉风格和质感材质。
探讨过程中，员工们也都围在一旁，原来大家也都是项目的参与者。
在看完我们的汇报方案后，老板神情愉悦，很有信心地看看我们：
“那就试试吧！”
项目考察
老板的思路很清晰，在意大利多年的他对于当地人群的喜好很是了解，不仅仅是食物，环境以及服务品质也是重中之重，这也是华人餐厅发展的大势所趋。
在米兰有几家华人餐厅却打破了当地人们对其环境一般，价格低廉的餐厅印象。取而代之的是舒适的格局规划，优雅的环境，灯光的渲染，给人们眼前一亮的感觉。
米兰Nishiki Restaurant
采用蓝色橙金色对比色调的高品质餐厅，优质精品的食物，配以高端的室内设计氛围，高端路线没有使大家望而却步，却大量吸引了当地高端人群的认可。
但是，高昂的成本投入不是所有人都可以或者愿意投入的，以下这些案例所得到的认可却给大家用事实指明了另一条可行的方向。
为此，我们和老板特意去考察了位于legnano的sushi一条街，在这条街上有很十几家寿司餐厅，形成规模的吸引了大家前往用餐，当然餐厅之间的竞争也很激烈。
Amy餐饮就有一家分店位于这条街。
Amy餐饮
自2017年成立以来，已发展成一定规模的餐饮佼佼者。到2019年初，在米兰已开14家店面，员工已多达400余人。Amy Sushi2008年在深圳建立分公司，并在全欧洲逐步建立起连锁餐饮品牌。
Sushi Club
Amy Sushi餐厅与Sushi Club生意非常好，近150座位几乎座无虚席。
人们认可的不仅是优质的食物，以及就餐过程中一种视觉，触觉，感性的一种享受。
我们的设计
在初步方案达成初步共识后，
接下来根据会议的沟通一步步地深化图纸。
极为严格的政府审核是意大利做项目必经的第一关。
甚至卫生间的数量、位置，都是我们经过反复商讨才确定
我们参与到这个项目时，已经有负责政府报批的现场监理建筑师Geometra申报了初步的符合政府法规的审批图纸。
因此第一步我们需要在此基础上优化平面格局，从功能划分，区域设置，客户动态流线以及服务人员流线做到合理的布局，同时从风格色彩上赋予设计的灵魂。
室内空间犹如一首歌曲：韵律有急有缓，叙说着其中悠扬的故事...
我们的空间层高有4.3米，但是过高的空间会给空阔的空间内使用者一种冷漠的距离感，尤其是餐厅这种应该具有亲和力的空间。
我们的设计从纵向上通过空间的高度变化划分区域，为横向上格局划分以及整体空间韵律感添加一份色彩。
餐厅的入口在外立面的右侧，一进门便有通高的玄关隔断，把原本一进入广阔的空间加以分隔，从风水上改变入口方向，犹如一股盘旋的气流引导顾客从侧向进入到空间中，并益于服务流线，左侧一进入便是服务用的功能性吧台，集提供酒水，结账台于一体。
通过左侧相对狭窄的过道空间即进入另一个豁然的空间。此处特意安排了3个踏步高的榻榻米及包间区域，并且用隔栅分隔开来。
空阔的大厅上方有着成组的吊灯组成的大型天花吊饰，形成有虚有实的空间对比，为空间内的行走者增添一些趣味感。
整个空间由一进门局促的玄关空间进入，欲扬先抑，进入前厅，接着又是继续高且狭长的空间继续着这样的节奏，紧凑过后马上进入了另一个更加开放的空间。
材料是塑造空间的工具，是空间说话的语言，可以使静默的一幅画表达出它的喜怒哀乐...
传统中国人骨子里依然讲究的是一种热烈的氛围。
正是这种情怀，老板热衷于暖暖的发光云石以及红砖的搭配，于是我们根据老板的要求做了一些尝试。
从室内环境硬装到后期软装配饰，一开始便要全面考虑和设计安排好整体材质及颜色色调。
作为专业的设计师，即是把客户的需求用专业的方式表达出我们共同所追求的格调。
但是传统饰面砖的厚度以及其材料特性，难以避免过于厚重的体量感。似乎，缺少了些许空间的灵动。因此，我们也做了另外的材料mood搭配。
深色的木隔断隐约透出云石内的暖光，星星点点，不张扬却又温暖，把整个氛围中静谧的氛围烘托了出来，虚实搭配，贯穿整个空间。
正对面的即是SUSHI师傅的食品备餐操作台（后部即为厨房服务空间），并提供L形的吧台就餐区域，使得一两成行的顾客可以围聚这里，相聊甚欢的闲暇还可以看着SUSHI师傅们精心准备的食物。
最后的调试
硬装现场差不多完工了，最后的配饰及灯光也不能忽视。
在安装完大面积的灯具后，必不可少的还有灯光的调试。几路电以及如何控制，开工初期电路早已按照设计布好了线，现场施工完根据现场还是需要做一些具体安装使用方面的调整。
某个周二的下午，终于约到了开着法拉利的电工师傅。
接下来是软装FF&E的配合了
虽说米兰是设计之都，但是琳琅满目的设计产品并不是可以被大众所能轻易接受。
高昂的单价以及不可逾越的货期（意大利品牌仓库并不会囤积大批量的货品，大多情况下都是接到订单排期生产，因此一般工期4-6周是正常的，还有另外的送货周期另计）。
配饰家具，没有了国内合作多年的厂家，也没有taobao广大资源集合，我们意大利现找！
于是餐厅项目中我们大多情况需要找到符合我们项目基调却又平价的订制家具，在点睛之处，选择一些设计产品。
在这个项目中，橱窗是我们着重考虑的，作为餐厅的门面它担任着吸引新客户的任务。
所以我们临街的四面橱窗作为类似舞台布景来设计，在这个橱窗小品中，我们选择了富有东方代表的如恩studio为意大利Artemide阿基米德灯具品牌设计的燕子灯。
*图片来源于品牌店铺拍照
开业啦：欣喜，却也艰难！
终于，如期。
三月七日，在节日前夕的周五，声势浩大的开业了!
老板很高兴，因为这是他们家族企业中第一个转型的餐厅。
转型前 转型后
无论是对于服务还是环境，都给予了良好的评价，这就代表着我们共同的付出得到了回报。
宣传第一家品牌店面的建立，两周前150个座位全部预约满了，开业当日还有门口排队的情景，其实当地小镇的居民早已期待许久！
优质的服务、美味的食物、有设计感营造出的氛围，都给了顾客最直观的感受！
餐厅环境功吸引到了大家，食物以及就餐氛围都得到了大家的喜爱。
转型的第一步已成功迈出，优质的服务、美味的食物、有设计感的餐厅、营造出的氛围，都给了顾客最直观的感受！
从WOK完全自助模式初步转型为智能点餐系统ALL YOU CAN EAT模式，对现场空间流线的合理性要求更高，成熟的服务系统与鲜美的食物完美配合也十分重要。
并且更加需要与客人有更多的互动，精心考量的室内设计和舒适优雅的环境也是能让顾客再次光顾的重要原因。
更高的要求，更多的反馈，才能更好的提高餐厅的品质。
试营业给了餐厅学习的时间，
也是适应服务转型过渡的阶段，
项目的完工，也给了我们一份宝贵的实践经验，
相信，我们都不再继续是“小白”
相信，我们都会有更加美好的未来！
相信，在海外的华人都会发展的越来越好！
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