燕窝你会吃吗？
泡发篇
1.器具
泡发燕窝和炖煮燕窝的器具要洗干净，不要有杂质油脂。最好选择白瓷碗，容易把燕窝的杂质和绒毛凸显出来，利于后续挑毛。

2.水质
泡发燕窝首选纯净水，最次也要凉白开水，不要直接用自来水或矿泉水。自来水中的漂白剂、氯气会影响燕窝营养和泡发率；矿泉水属于硬水，其中的矿物质也会影响泡发率和燕窝口感。

3.水温
用常温水（20°C-30°C）泡发即可，不要使用热水。原因是燕窝中的蛋白质受热会变性，影响营养价值。一般，冬季水温较低泡发时间要略长，夏季水温较高泡发时间略短。所以在北方地区冬季水温较低的情况下，可以使用温水泡发，缩短泡发时间。

4.用量
干燕窝5克，一般市面上的燕窝大多是5克左右，一人一盏足够了。（10克左右的特大盏，则两人一盏，大燕条同理。）不用太纠结一次用量的问题，多点少点无所谓。正确方法在于少食多餐，保证定期食用，最好每周有3-4次。不要一次性吃太多，然后隔好长时间再吃，肠胃不可能一次性吸收完。燕窝的功效是缓慢的，需要长期食用一段时间才能体现出效果。

5.泡发时间
燕窝怎样才算泡发完成？燕窝充分吸入水分后，最大限度的呈现鲜嫩、松软、有弹性状态。

注意两点：
1.燕丝个别不通透留有硬心，说明还没完全泡发；
2.燕窝出现溶烂化水，无弹性状态，说明泡发过度。

嫩燕窝：泡发时间3-5小时。个头适中，厚薄适中的白燕盏和大燕条。

老燕窝：泡发时间5-8小时。个头大、盏身厚或者颜色米黄、灰白的燕盏和大燕条。

洞燕：泡发时间10小时以上。洞燕属于特别的老燕窝，矿物质含量高，需要泡发的时间最长。

燕角：泡发时间6-8小时。燕角是燕窝两端的部分，是燕窝贴在墙壁上的地基，含津液非常多，质地很硬。期间泡发到3-4小时左右，用手轻轻搓开，一层层的，然后继续泡发，使充分泡发防止白芯。

小燕条、燕网、燕碎：泡发时间2-3小时。属于燕窝加工的边角料，不耐泡不耐炖，炖太久容易化水。

以上的泡发时间只是一个参考值，实际情况要根据自己的观感去掌控。燕窝看起来透亮无白芯；蓬松柔嫩，轻轻捏起来有弹性即是最佳状态。

6.挑毛
用白色的瓷盘或者瓷碗盛放，顺着纹理把燕窝撕成条状。在光线充足的环境下，用尖头镊子把肉眼看得到的绒毛杂质清理干净。这个环节比较考验眼力和耐心。如果觉得费工费时，可以在浸泡的燕窝里加一两滴花生油。用筷子搅动燕窝，油会吸走一部分绒毛。

正常纯手工挑毛的燕窝，都会有一点小绒毛和杂质残留，需要完全泡发才能挑干净。实在太懒不想挑也没问题，绒毛除了影响美观外，不影响食用。（如果你买到的燕窝泡发后干净到一条小绒毛都没有，要警惕是不是漂白燕窝。）

7.清洗
挑毛完成的燕窝放在盛满水的碗里搅动几下杂质上浮，把水倒掉。如此反复几次，燕窝就清洗干净了。也可以把燕窝放漏勺里，底下用碗接住，直接在水龙头下冲洗。

正确认识燕窝的发头：
大多数消费者很在意燕窝的发头，其实这对燕窝的了解很片面。燕盏的发头基本是6-8倍，品质非常好的可达10倍。燕条燕碎燕角等边角料基本是3-5倍。

发头是指燕窝的吸水能力，并不是判断燕窝好坏的唯一标准。理论上任何燕窝只要水质水温控制得当，都是可以发到很大的。但会使燕窝变得软绵无力，失去弹性。光有发头没有口感的燕窝吃起来一点意思都没有。

这里反复强调“弹性”，恰到好处的弹性，才能品尝到燕窝的最佳风味。

炖煮篇
1.器具
一个带盖陶瓷炖盅，一口不锈钢锅足矣。不过最好买一个专用的电炖盅，买最简单功能的就够用了。

2.水
采用纯净水或矿泉水最好。

3.隔水清炖
燕窝倒入炖盅，加水盖过燕窝一点就好，燕窝与水的比例是1:1.2。把炖盅放入不锈钢锅，加入适量水，开始隔水炖。

4.火候控制
先大火把水煮沸，转小火慢炖，从转小火开始算：（电炖盅就按电器说明书操作）

嫩燕窝：一般慢炖25分钟左右即可。
若炖10-15分钟，口感脆；
若炖20-25分钟，口感爽滑；
若炖30-45分钟，口感绵软，甚至出现燕窝化水的现象。

老燕窝：慢炖35分钟，耐炖。

燕角：慢炖40-50分钟，口感有嚼劲，很耐炖。

洞燕：可以慢炖1-2小时，超级耐炖。

小燕条、燕网、燕碎：炖25分钟左右，尽量不要超过30分钟。这类边角料不是很耐炖，时间长容易化水，超级不耐炖。

以上的炖煮时间只是一个参考值，可以根据自己喜欢的口感去慢慢调试。众口难调，适合自己的才是最好的。

注意：燕窝并非炖越久越好，炖煮时间太长会损坏蛋白质组织反而使营养下降。

5.佐料
传统的佐料有:冰糖、红枣、枸杞、椰汁、牛奶等，可以单一或多样搭配使用。

很多人习惯燕窝和佐料混加在一起炖煮，这是错误的。正确做法应该是燕窝和佐料分开炖煮，食用时才加入佐料。

原因：
1.燕窝清炖最能保持燕窝自然膨胀状态、丝丝分明，汤水清澈；
2.加冰糖一起炖会让燕窝非常容易化水，糖应该最后放；
3.加红枣、枸杞、银耳等一起炖，汤水会起白沫，汤水浑浊；
4.加牛奶一起炖，牛奶含有丰富营养物质，对高温敏感，只能稍微加热，不适合长时间炖煮。
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