Le Nôtre不但是法国糕饼新派始祖，也是糕饼界的人才培训机构，Furet Tanrade、Christian Constant…的老板们，都曾經在Le Notrer任职，足见其地位之重要性。已经企业化经营的Le Notre，1957年开始第一家店，目前在巴黎已有7家门市及3家餐厅，旗舰店位于凯旋门附近的HUGO大道，店面装饰得富丽堂皇，所有门市的糕点都在凡尔赛附近的总公司中央厨房统一制造处理。Le Notre自1975年开始拓展海外市场，至今在日本，韩国，香港及1999年9月1日成立拉斯维加斯分店，共有36家加盟店。

以领导法国糕点创新风格自居的Le Notre，为了栽培后进，于1971年成立了烘焙学校，针对专业人士开设长期或短期的培训课程，此外，每周三的下午，在市区的门市，也有针对小朋友所开设的糕点课程。曾经获得89年，93年法国糕点类最佳工艺奖的糕点主厨Gerard Gautheron表示，Le Notre以符合欧盟要求的标准，制造所有产品，虽然是电脑化，机械化量产，但蔬菜清洗及工作方法都是以手工处理，产品也不用含有化学成分的代替品，都是以原料制造。Le Nôtre拥有400多名员工，每天生产6000种不同的产品，Macaron每天都有100公斤的需求量，特别值得一提的是，开心果，草莓，红莓，巧克力，香草，咖啡等多达6种口味的Macaron冰淇淋是Le Nôtre最主要的产品之一，要兼顾蛋白小圆饼的松脆及冰淇淋的柔滑并不容易，冷藏温度的控制十分重要。Le Nôtre的量产化道路方便了一般民众的购买，法国的许多超市里都可以买到质量保证的Le Nôtre产品。

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