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餐饮行业食品卫生培训新规定
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详细介绍



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餐饮行业食品卫生培训新规定
从2012年10月1日起，从事餐饮行业的商业机构必须进行食品卫生培训
根据2010年7月27日颁布的法律，以及2012年4月24日发布的餐饮行业公文，从2012年10月1日起，所有餐饮行业的老板必须保证所经营的餐厅中至少有一个人进行过食品卫生培训。
上述规定符合法国农业和海洋捕鱼业法典第L.233-4条 : 生产、加工、筹备、零售和批发食用产品的机构中必须要具备一个接受过特殊食品卫生培训的人员。
餐饮行业参加培训的人员必须进行最少14个小时的食品卫生培训。培训的目的是使参加培训的人员了解有关食品卫生方面的法律法规，以便在管理和经营活动中遵守法律并更好地为顾客提供服务。
新规定的具体内容。
1．餐厅的工作人员中至少要有一个人参加过食品卫生培训。
法律同时规定了两个特例。
a- 如果您的雇员中有人曾经在食品行业中工作过至少三年，并曾担任过管理或者经营工作，在这种情况下，只要此人可以提供这方面的证明，即可认定您已经履行了参加食品卫生培训的义务，即使此人目前在您的餐厅中不担任经营管理工作。
b- 另外，如果您的餐厅中有人取得了相关的职业培训证明或者拥有相关的职称，即认定您已经履行了参加食品卫生培训的义务。
根据2011年11月25日的法令，上述职业培训证明首先包括第五等或以上级别的餐饮和旅店类的餐饮厨师专业的职业学习证书（BEP），餐饮服务和餐饮商业化经营类的BEP，以及第五等或者第五等以上级别的餐饮业多技能经纪人职业能力证书（CAP），厨师CAP和餐厅类CAP；
其次，第四等级的厨师职业证书（BP）、 餐厅类BP，餐饮类职业高中的毕业文凭，厨师职业高中的毕业文凭以及餐饮服务和餐饮商业化经营专业类的高中毕业文凭；
在第三等级的职业培训证明中，包括了旅店类的级技术员文凭（BTS）和B类的餐饮培训证。
要注意的是，2011年11月25日的法令同时明确规定 : 上述职业培训证明必须是在2006年1月1日以后取得的。如果您的餐厅中有人获得了我们上面列举的职业培训证明，但是是在2006年以前取得的，这时，您参加食品卫生培训的义务还是不可被免除的。
上述的相关职称包括职业餐饮业经纪人职称、职业厨师职称等等。
2．必须参加食品卫生培训的餐饮业机构 :
1、传统餐厅 (56.10A);
2、自助餐厅(包括 cafeteria) (56.10B) ;
3、快餐店 (56.10 C)。
但是，2012年4月24日发布的餐饮行业公文规定从事下列商业服务的机构也必须要承担进行食品卫生培训的义务：
4、从属经营或者偶尔经营传统餐厅、自助餐厅或者快餐店的服务项目的商业机构；
5、出卖套餐的流动站、流动贩卖食品的车店、或者向季节工提供套餐的临时服务机构；
6、在非餐饮性机构(比如大中型餐厅或者加油站)中建立的自助餐厅；
7、在体育健身中心中设置的酒吧和餐厅；
8、茶馆；
9、旅店、度假村、从事游弋服务的渡船和温泉疗养院；
10、乡村旅社；
11、提供就餐位置的熟食店；
12、经常准备套餐的协会；
13、出售食物 ( 三明治、 色拉、 熟食) 的肉店、面包店、点心店、鱼店；
14、商场开始的美食空间；
15、到顾客家中提供餐饮服务的主厨。
3．不需要参加食品卫生培训义务的机构 :
1、不属于上述情况的外卖店 ;
2、只提供早餐的旅店 ;
3、给大超市提供熟食的外卖店；
4、符合下列所有条件的度假屋餐饮服务 (tables d’h?觝tes)
饮食服务只是住宿服务的辅助业务
只提供一个当地土特产套餐
和主人一起就餐
食品的供应仅限于住宿的客人
4．组织培训的机构
食品卫生培训由在地区食品、农业和森林局（DRAAF）登记注册了的机构承担培训。您可以从农业部(Ministère de l’agriculture) 的网站上查找到负责食品卫生培训的机构名单。例如，您在农业部的网站上点击您所在的地区，您就可以找到当地DRAAF的网址从而找到当地负责食品卫生培训的机构的名单。
5．不履行食品卫生培训义务的法律后果
如果您没有履行接受食品卫生培训的义务，餐厅的负责人会接到在六个月内参加培训的催告。同时，即使您的员工以前已经参加过培训了, 如果检察人员发现您的餐厅缺乏食品卫生相关常识，也有权责令您再次参加培训。


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