我们通常知道食物对于海参的体形大小、肉刺有很大关系，但却极少有人知道，食物的色泽还直接影响到海参的色泽。参体的色泽无不打着食物色泽的烙印，如，吃类似谷穗等黄褐色或栗褐色的海藻类食物的海参，参体外表呈黄褐色或栗褐色，但生活在岩石底的海参要比生活在泥沙、混有贝壳及碎石底的海参颜色要深一些；我们所见的白色、赤褐色或紫褐色的海参都是与其生活的环境、所吃的食物的颜色有关。生活在绿色海藻繁茂海域里的海参，却把这绿色吸收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上，就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，绿色成了它的保护伞，当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生，无怪乎人们称海参为狡猾的海参。



经技术监督部门化验显示，吃绿色海藻的海参营养价值最高，它富含的各种微量元素是同龄中其它颜色的海参所无法比的。人们知道了这个常识后，肯定会想，那我专拣参体呈绿色的海参买。殊不知，你又错了。绿色的海参烘干后，肉眼是无法辨别其色泽的，因为它又变成了通体乌黑的颜色，只有在发泡时才能显现出本色，其最显著的特征是发泡的水呈绿色。如果你能在无意中购到绿色的海参，那么，恭喜你，好运到了！

绿色海参十分稀少，说它是海参中的珍品不为过分，因为海参的生存能力非常强，它的游动距离也是十分有限，它不会像那些有腿有鳍的海洋生物那样活动范围大，专拣好的吃，海参每挪动一步都很困难，基本上是铁球哲学——随遇而安。说句俗话：牛吃稻草鸭吃谷，各人享着各人的福。有口福的海参吃绿色海藻，没口福的海参只有吞食泥沙。



 另外，生活在岩礁底、水温较低区域的海参，刺短根粗，刺呈宝塔状，肉质结实肥厚；生长期长的海参，参体较大