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【Restaurant Pierre Gagnaire】 美食魔术
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创意匠心如焰火般大胆灿烂的Pierre Gagnaire餐厅位于香榭丽舍大道附近,它也是米其林三星餐厅。

主厨Pierre Gagnaire,应该可以说是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例子。这位法国新烹饪主义(Nouvelle Cuisine)的代表人物,在美食领域打破一切规则与界限,一往无前地追求突破与创新,即使之前因观念太快太前进,而不幸在他的故乡Saint- Etienne经历过破产倒闭的危机,却丝毫不曾减损过他不断朝前飞奔的脚步。

Pierre Gagnaire的烹饪之道是透过视觉与味觉交互冲击,在他的巧思下,食材可以出现各种意想不到的组合,大胆的创意与纤细的口感并举。菜单翻开,真是惊人 的一大巨册,每道菜从食材道调味到做法俱是密密麻麻一长串,且来源大江南北世界各地无所不包。其中一个套餐竟然包含14道菜!

Pierre Gagnaire仿佛是一位博学倾囊的教授,用一本巨著般的菜单将其个人的烹饪理念向大众灌输。如果你又耐心阅读,会发现:蟹肉、橘皮、白萝卜汁汤冻、蟹 壳玉米饼与蔬菜泥所组合而成的冷盘,以香槟烹煮、搭配绿苹果、芫蓿与椰肉的龙虾、半熟羊鱼搭配肥鹅肝、香菜、红椒佐青木瓜海胆汁,将烤鸽子塞入整颗红椒中 再次焖烤配上节瓜、香菇与巧克力,巴黎浆果雪糕配上奶香茉莉花汁与开心果无花果饼干,以及粉圆、椰汁、桃子与杏桃果酱组合而成的甜品……真真是每一道,都 是大大凌驾于想象之外的崭新创见!就连餐后的奶酪盘也一点不肯照传统规矩行事,有的制成雪糕,有的撒上脆片,有的掺点山葵,有的拓成泥配上青苹果干燥蔬菜 片红酒醋…… 就像欣赏一件画作,若就只是一径的甜美欢愉,不是有点单调吗?

Pierre Gagnaire的美食作品将人们从惯常的美食思维中拉升出来,进行展开与启发,让就餐者认识到,所谓“美食”,也许并不一定全然是建立在“美味”上,除 了美味之外,还有很多惊奇、创意、狂想、超越。

完全四平八稳和谐美妙固然愉悦畅快,然而有时候,来一点冲突,一点冒险,一点头角峥嵘特立独行,其实往往是 更刺激,更有意思,更发人深省的难忘体验。

美食,的确是一门艺术呢!Pierre Gagnaire让人深刻彻底,由衷地体认了这一点。

Fax : 01 44 35 18 37

Site : http://www.pierre-gagnaire.com/

E-mail: [email protected]


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